Sant Jordi de ses Salines, es el completo nombre de la parroquia. Muy cerca del aeropuerto, edificada también en el S. XIV tiene debido a sus pequeñas almenas que tiene encima. Es quizás una de las que más recuerda a un pequeño castillo en miniatura de todas las que tenemos en Ibiza y Formentera.
Sant Jordi se ha convertido en un sitio muy animado y concurrido a la hora de comer y de cenar, en los últimos 10 años han abierto un buen número de restaurantes y bares que se llenan a cualquier hora de día y de noche con gente de aquí que sale a comer algo. En verano son trabajadores y turistas con los horarios cambiados que de camino o de vuelta del trabajo o de la playa se paran en este pueblo a recargar baterías.